摘要：黑龙江饮食文化历史悠久, 饮食资源丰富, 市场发展潜力和开发价值巨大, 对于促进黑龙江旅游业的发展有积极意义。文章分析了黑龙江饮食文化资源开发现状中存在的问题, 并针对黑龙江饮食文化资源旅游开发存在的问题, 提出了五项开发的对策。

　　关键词：黑龙江; 饮食文化; 旅游资源; 开发;

　　随着人们经济水平和文化素质的提高, 影响游客旅游的因素不再局限于历史人文景观和自然景观, 体验当地特色美食在游客旅游过程中变得越来越重要。饮食概念背景下所蕴含的是博大精深的饮食文化, 饮食文化不仅是宝贵的民族文化, 更是一项重要的旅游资源[1]。黑龙江自然风光秀丽壮美、地理环境得天独厚、历史文化底蕴丰厚、风景名胜众多、自然资源丰富, 而目前黑龙江饮食文化旅游资源开发成效不足, 尚显薄弱。因此, 对饮食资源开发现状及存在问题进行分析, 提出相应的解决对策显得尤为重要, 这对于促进黑龙江饮食文化资源的旅游开发和进一步推动黑龙江旅游经济的发展具有现实的指导意义。

　　1 黑龙江饮食文化资源的特点

　　1.1 明显的地域特色

　　由于独特的地理位置和气候条件, 黑龙江烹饪原料得天独厚, 种类繁多, 带有明显的地域特色。大兴安岭的山珍野味, 松花江的“三花五罗”, 黑龙江的鲑鱼以及乌苏里江的大马哈鱼等, 共同构成了黑龙江独具特色的饮食资源。黑龙江的主食分为米饭和面食两类, 米饭包括大米饭、高粱米饭、大碴子饭、小米饭等;面食以白面为主, 也有玉米面、黄米面、黏豆包等。野菜和豆制品也是人们日常生活中传统的食物原料。黑龙江的代表菜肴, 如:锅包肉、小鸡炖蘑菇、地三鲜和杀猪菜, 等等[2]。

　　1.2 丰富的民族文化

　　黑龙江地域辽阔, 虽地处祖国边疆, 但是边而不塞, 是由一个多民族融合而构成的历史聚合体, 更是一个开放的文化带, 分布着汉、满、朝鲜、蒙古、回、达斡尔、鄂温克、赫哲、锡伯、鄂伦春等民族[3]。蒙古族、鄂伦春族由于居住在寒冷地区, 为抵御严寒, 故以高热量的肉类为主食;松花江、黑龙江沿岸的赫哲族以渔猎为生, 鱼兽肉为其主食;蒙古族以放牧为主, 多食用奶制品和牛羊肉。不同民族风俗习惯各异, 民族文化千差万别, 相互交流碰撞, 融会贯通, 形成了丰富斑斓、多姿多彩的龙江饮食文化。

　　1.3 特有的俄式风味

　　随着大批俄国人进入以哈尔滨为中心的地区, 出现了东西方文化强烈交融、彼此渗透的情况, 在带来各民族科学、文化、经济、政治的同时, 也带来了各自民族特有的饮食风俗和文化习惯。外来饮食文化的传入, 对黑龙江地区传统的饮食模式产生了巨大影响, 逐渐形成了具有俄式风味的脍炙人口的菜肴, 如:“烤奶猪”、“烤小牛肉”、“拌香鸡”、“苏菠汤”等[4]。

　　2 黑龙江饮食文化资源的开发现状

　　2.1 品牌知名度不高

　　黑龙江是一个多民族聚居的省份, 饮食文化历史悠久, 饮食体系支脉众多, 饮食内涵丰富, 但是黑龙江饮食在全国的知名品牌却很少。黑龙江菜肴虽然烹饪方法及技艺多种多样, 但从根本上并未形成完整的体系和完备的理论, 缺乏在全国较为知名的菜肴品牌。而且, 黑龙江位于我国东北边疆, 偏远的地理位置在一定程度上限制了黑龙江菜肴知名度的对外传播[5]。

　　2.2 文化内涵发掘力度不足

　　美味的食物代表的不仅是味道, 更是文化的重要载体。当赋予了食物特定的文化内涵, 人们在品尝食物时, 不仅会被其美味吸引, 更会被食物中蕴藏的文化内涵感染, 将文化特色与美味菜肴相结合, 在一定程度上能够推动饮食行业的发展[6]。但目前黑龙江饮食资源的开发仅停留在体验味道的物质层面, 对饮食旅游资源背景下的文化内涵发掘力度不足, 对于其深层文化内涵的精神层面还需要进一步探究。

　　2.3 宣传力度不够

　　黑龙江饮食文化资源丰富多彩, 特色鲜明。但目前黑龙江省对外的旅游宣传中, 多以自然风光和风景名胜为主, 重点打造以“冰雪”为主题的旅游项目, 对于黑龙江饮食文化资源的宣传力度不够, 缺少系统介绍黑龙江特色美食的相关网站和专业书籍, 造成黑龙江美食对外知名度不响, 从而影响饮食旅游产品的市场扩大, 更影响黑龙江旅游产业的全面均衡发展。

　　2.4 饮食文化旅游产品的体验感不强

　　目前, 黑龙江开发的饮食文化旅游产品在体验感的设计上存在明显不足。摆在游客眼前的大多是加工好的食品, 使游客失去了把对菜肴的品尝和黑龙江地区饮食文化有机结合起来的机会, 也影响了黑龙江旅游文化内涵的进一步提升。

　　3 黑龙江饮食文化旅游资源的开发对策

　　3.1 科学规划黑龙江饮食文化资源

　　黑龙江有连绵不断的大小兴安岭, 有沃野千里的松嫩平原, 有气势磅礴的黑龙江、乌苏里江、松花江, 还有绿草如茵的天然牧场, 这些为黑龙江丰富的物产提供了必要条件。因此, 要科学规划黑龙江饮食文化资源, 做到合理开发, 力求可持续发展, 并划定黑龙江饮食资源规范保护区和合理开采区。

　　3.2 开发黑龙江特色饮食文化产品

　　重点挖掘黑龙江深厚的饮食文化内涵, 突出黑龙江饮食文化旅游资源特色, 加大力度整理龙江地区的饮食文化背景、历史渊源和典故等资料, 开发黑龙江特色饮食文化产品, 如:名吃名点的制作、特色菜肴等饮食产品的开发, 力求使游客达到以吃为方式, 以精神享受为目的的旅游体验, 使饮食文化和旅游文化达到更深层次的结合。

　　3.3 加强黑龙江饮食文化旅游产品的宣传

　　在黑龙江饮食文化旅游资源开发过程中, 必须加强对其饮食文化品牌的梳理, 注重品牌构建, 促进菜品制作, 加强对黑龙江健康、环保方面的菜品设计, 不断提升其饮食文化旅游品牌的形象。通过网络、广电和纸质媒体对黑龙江名菜、美食街区和美食节庆活动进行宣传, 引导旅行社、酒店、餐饮企业等加强美食旅游宣传的主动性。通过制作黑龙江饮食地图、黑龙江美食指南等宣传资料, 让更多人了解黑龙江饮食文化旅游产品。

　　3.4 打造特色的旅游文化体验产品

　　为提高黑龙江省饮食文化资源的长久竞争力, 可以开发趣味性、参与性的体验产品, 让消费者亲身体验, 感受饮食文化旅游资源的魅力。对于特色小吃类旅游产品, 允许游客观看和亲身参与烹饪制作, 满足游客生理和精神上的双重需求;结合黑龙江的冰雪文化, 开发以冰雪为主题的宴席菜肴, 同时, 可以加强对鱼类宴席菜肴的设计开发, 举办农家乐美食体验活动等, 打造具有龙江特色的旅游文化体验产品, 从而推动旅游产业的蓬勃发展。

　　4 结语

　　在黑龙江饮食文化旅游资源的开发过程中, 应以饮食资源为载体, 打造为旅游服务的饮食产品, 同时, 重点发掘饮食产品背后的文化意义, 做到旅游产品与文化产品的有机结合, 注重饮食文化旅游产品品牌的构建和体验式旅游产品的开发, 加强饮食文化旅游产品的宣传和推广, 使美食产品更具特色, 更有生命力, 促进黑龙江旅游产业的进一步发展。

　　参考文献
　　[1]廖树群.广西毛南族饮食文化旅游资源开发研究初探[J].经济研究导刊, 2017, (14) :78-81.
　　[2]孙丽伟, 于平凡.跨文化视角下东北饮食文化对外传播研究[J].文化创新比较研究, 2018, 2 (09) :43-44.
　　[3]杨铭铎, 陈可.论黑龙江省冰雪旅游文化下的饮食文化发展[J].哈尔滨商业大学学报 (社会科学版) , 2013, (03) :105-108.
　　[4]于文阳.黑龙江流行的几款俄式风味菜肴[J].烹调知识, 2010, (01) :26-27.

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