花椒为芸香科（Rutaceae）花椒属（Zanthoxy-lum L.）植物，是我国传统的食品调味原料及油料树种。花椒绝大部分作为干鲜调料，少部分开发生产花椒油、花椒粉等产品。花椒芽含有蛋白质、脂肪、氨基酸、纤维素、钙、磷、铁等矿物质元素[1],在北京、陕西韩城、山西等地作为高档蔬菜；也可用作脱水蔬菜；以花椒芽为主要原料开发的花椒芽菜辣酱鲜辣可口、麻香浓郁，市场前景广阔。花椒芽苗菜是花椒种子播种生长或花椒苗木产生的花椒幼苗、嫩枝、芽及叶梢[2].由于花椒籽种皮厚，发芽需低温处理，发芽不整齐，芽苗较纤细，口感略差，该文仅对花椒苗木生产椒芽的技术进行总结。
　　
　　1 品种选择
　　
　　选择适应当地环境条件，抗逆性强、萌芽率高、风味浓郁、适口性好的无刺或少刺的品种或品系，如大红袍、大花椒、朝仓山椒、花山椒、秋椒等。
　　
　　2 椒芽生产
　　
　　2.1 露地栽培生产
　　
　　2.1.1 椒园建立
　　
　　花椒属喜光树种，一般在年日照时数不少于1800h,生长期日照时数不少于 1200h,年均温10~14℃的地区栽培花椒。选择地势平坦、背风向阳、排灌方便、交通便利，土层厚 80cm 以上肥沃的砂壤土或中壤土，pH 值 6.5~8.0,未繁育过苗木或 2a 内无重茬的地块。
　　
　　2.1.2 整地
　　
　　最好在花椒栽植前半年或一年整地。在立地条件好的地方可随整地随栽植。在平地建园时，可全园整地，深翻 30~50cm,深翻前施足基肥，每公顷施有机肥 60~75t,三元复合肥 30kg.
　　
　　2.1.3 栽植
　　
　　（1）栽植时期。春季或秋季落叶后均可栽植。
　　
　　在寒冷的地区，冬季应注意防寒。
　　
　　（2）苗木准备。选择生长健壮、主侧根完整，须根较多，苗高 60cm 以上，根颈粗度 0.5cm 以上的 1~2a 生苗木。
　　
　　（3）栽植密度。以采摘椒芽为目的的椒园，适当合理密植。株行距为 15cm×20cm,每公顷栽植30 万株左右。为方便采摘椒芽，部分花椒苗木行距可适当加宽。
　　
　　2.1.4 肥水管理
　　
　　土壤追肥多次进行。椒芽采收后结合灌水施尿素 225kg/hm2,叶面喷施磷酸二氢钾溶液。夏季，可通过喷水方式使空气湿度保持在 75%~85%.
　　
　　2.1.5 光照
　　
　　夏季光照强，温度高，不利于花椒芽生长。晴天上午 10 时至下午 15 时用 50%的遮阳网进行遮荫。
　　
　　2.1.6 采摘
　　
　　幼芽长至 9~12cm 时采摘，此时嫩芽可溶性蛋白质、可溶性总糖、胡萝卜素、氨基酸、维生素B、维生素 D 含量较高[3].先采收主枝顶部的嫩芽，以利于枝干下部的芽萌发。每次采摘时留 2~3 片复叶，以辅养树体，每次每枝可采 4~6 个嫩芽。应根据椒芽的生长情况分期、分批及时采摘，一般20~25d 采收 1 次。
　　
　　2.1.7 中耕除草
　　
　　及时除去椒园杂草。除草时避免伤及树根，离树根近的草可用手拔掉。
　　
　　2.1.8 整形修剪
　　
　　在合理密植的基础上，要保持充足的光照。
　　
　　秋季落叶后根据花椒生长情况，疏除过密的、细弱的枝条，每公顷留健壮的主枝 120~150 万个。
　　
　　2.2 温室栽培生产
　　
　　2.2.1 整地
　　
　　一般不施基肥，将土壤深翻 25~30cm,整平后做作南北方向的畦，相邻两畦之间留宽 40~50cm 作业道，方便椒芽采摘。
　　
　　2.2.2 苗木准备
　　
　　花椒苗木全部落叶后即可起苗。起苗前 7d浇透水，起苗时尽量保持根系完整。不能立即栽植的苗木应及时假植。
　　
　　2.2.3 栽植
　　
　　（1）栽植时期。在露地栽培条件下，落叶树种解除自然休眠大多在 12 月至次年 1 月，之后因热量不足处于被迫休眠状态[4].在石家庄地区，山椒 12 月中下旬于温室栽植[5].
　　
　　（2）栽植密度。苗木株行距为 5cm×20cm,每公顷栽植苗木 90 万株左右。
　　
　　2.2.4 定植
　　
　　温室南边栽较低的苗木，北边栽较高的苗，以利光照。苗木埋土深度为根颈原土痕处，栽后浇透水。对枝条进行轻短截或短截，促进芽体萌发。
　　
　　2.2.5 栽培管理
　　
　　（1）温湿度管理。栽植初期逐渐提高室内温度和空气相对湿度，10~15d 后白天温度保持在 20~28℃，夜间 15~20℃，空气相对湿度 60%~80%.
　　
　　（2）水肥管理。及时灌水，保持土壤湿润。为确保苗木营养，每次采摘椒芽后叶面喷施 0.3%尿素和 0.5%的磷酸二氢钾混合液。
　　
　　（3）光照。晴天，上午 11 时至下午 14 时用70%的遮阳网进行遮荫。其它时间充分利用光照，利于芽体快速生长。
　　
　　2.2.6 椒芽采摘
　　
　　椒芽采摘的标准与方法同 2.1.6.采收期可延续到翌年 5 月。
　　
　　3 主要病虫害防治
　　
　　3.1 花椒锈病
　　
　　花椒锈病是花椒叶部重要病害之一。发病初期，在叶子正面出现直径 2~3mm 水渍状褪绿斑，与其相对的叶背出现橘褐疱状物。发病初期喷15%的粉锈宁可湿性粉剂 1000 倍液防治。发病盛期每 15d 喷 1 次 1∶2∶200 倍波尔多液或 0.1~0.2波美度石硫合剂。
　　
　　3.2 落叶病
　　
　　主要危害叶片、叶脉和叶柄，其次是嫩梢，使椒叶枯死脱落。喷 65%代森锰锌可湿性粉剂 300~500 倍液或 50%甲基托布津可湿性粉剂 300~500倍液防治。
　　
　　3.3 蚜虫
　　
　　蚜虫主要吸食叶片及嫩梢的汁液，使被害叶片向背面卷缩，畸形生长，严重影响花椒芽菜产量与品质。采用黄色粘虫板诱杀蚜虫或投放七星瓢虫，虫蚜比为 1∶200;喷施 50%抗蚜威2000 ~3000 倍 液 或 10% 吡 虫 啉 可 湿 性 粉 剂1000~2000 倍液。
　　
　　3.4 山楂红蜘蛛
　　
　　山楂红蜘蛛主要危害幼芽。在芽体膨大时，向树体和主干基部周围土壤喷 5 波美度的石硫合剂。在虫口密度大时，喷三氯杀螨醇 800~1000倍液或螨死净 2000 倍液。
　　
　　参 考 文 献
　　
　　[1]彭惠蓉，陈训。花椒幼嫩茎叶营养成分研究[J].安徽农业科学，2009,37（32）：15789-15791.
　　
　　[2]周广阔，曹轩峰，王永平，等。凤县花椒芽苗菜无公害生产初探[J].陕西农业科学，2013,（3）：155-156.
　　
　　[3]潘虎林。不同生长期对花椒芽品质的影响[J].农业科技通讯，2014,（6）：114-115.
　　
　　[4]沈元月，郭家选，祝君，等。早熟桃品种需冷量和需热量的研究初报[J].中国果树，1999,（2）：20-21.
　　
　　[5]毕君。山椒栽培机理及关键技术研究[D].南京：南京林业大学，2009.

 

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