摘要：近年来， 中小餐饮企业发展势头迅猛， 市场前景乐观， 但也有很多中小餐饮企业因不具备竞争优势， 在日益残酷的市场竞争环境中举步维艰。文章认为提升中小餐饮企业竞争力的核心因素在于创新， 具体体现在工艺技术创新、细节流程创新、市场定位创新和消费模式创新上。
　　
　　关键词：中小餐饮企业； 营销； 策略； 竞争力；
　　
　　0、引言
　　
　　中华民族饮食文化源远流长， 被冠以“烹饪王国”之称。“民以食为天”道出中华民族自古以来就是一个特别重视吃的民族。而我国幅员辽阔、多民族融合的特点， 导致各地风土文化、饮食习俗、环境气候及物产等均不相同， 在几千年的历史演变中不断形成各具特色的地方风味。如今物质生活丰富， 人们对吃的追求从最初的“想要吃饱”转变为现在的“想要吃得舒适、吃得健康、吃得满意”, 推动了餐饮市场快速蓬勃发展。伴随餐饮业强劲的发展势头， 餐饮业已成为当前消费市场上发展最快、增幅最大的行业。
　　
　　在整个餐饮业中， 中小餐饮企业占绝对优势， 因为其门槛较低， 大众化餐饮居多， 又具有灵活性， 能够吸引较多的投资者， 但也面临缺乏特色和标准化经营、转手频繁的尴尬。在餐馆林立、国外餐饮品牌强势入驻的现代餐饮市场， 中小餐饮企业要想获得持续生存发展， 必须改进营销对策， 提升本企业的市场竞争力。
　　
　　1、中小餐饮企业竞争力现状及问题
　　
　　企业竞争力是指在竞争环境中， 一个企业能够比同行业其他企业更有效地为市场或消费者提供产品和服务， 支持企业持续、健康发展的综合能力， 这种能力往往由多种因素相互作用而形成。影响餐饮业竞争力的因素主要有菜品、服务、经营管理、店面装修、地理位置、企业文化等。近年来， 中小餐饮业发展迅猛， 势头良好， 但也普遍面临以下严峻问题。
　　
　　1.1 经营雷同， 缺乏特色性
　　
　　由于餐饮业门槛低， 经营者众多， 竞争激烈， 同时存在经营模式、产品同质化现象严重的问题。例如， 近些年四川菜馆、各种火锅、麻辣烫等遍地开花， 但每隔一段时间就会被换掉一批， 产品过分雷同， 经营者难以为继， 而且随着人们收入水平的提升， 单一的菜品、毫无格调的就餐环境， 已越来越难以激发人们的就餐欲望。同时， 餐饮需求复杂多变， 消费心理、消费主体及消费口味会随外在环境变化而不断变化， 缺乏特色和创新的餐饮企业很难满足人们的消费需求， 只能逐渐被市场淘汰。
　　
　　1.2 观念滞后， 缺乏能动性
　　
　　餐饮业发展到现在， 经营者已普遍认识到服务的重要性， 但中小餐饮企业由于规模小、资金少， 加上服务员流动性大， 致使企业不愿耗费较大的成本和精力对员工进行培训， 而是采取低成本的帮、传、带方式。这种局限的培训方式往往会导致员工对企业经营理念认识不到位， 服务不规范， 缺乏主动服务意识， 更不具备服务的创造能力， 服务员素质普遍偏低， 服务质量不高， 无法满足顾客的心理需求。
　　
　　1.3 定位不清， 缺乏前瞻性
　　
　　我国中小餐饮企业多为独立经营或家族经营， 对市场缺乏明确细分， 它关注的焦点不是顾客特点和市场需求， 而是自己擅长什么就做什么， 没有明确的市场定位， 很难与其他商家产生差异， 缺乏竞争优势， 难以立足市场。在经营过程中， 抱着边走边看的心态， 对企业未来没有规划， 这往往会成为一个企业发展的致命弱点。
　　
　　1.4 模式单一， 缺乏渠道建设
　　
　　渠道是连接生产者与消费者的桥梁， 是产品实现最终价值的载体。在市场竞争中， 企业之间的竞争实质是渠道的竞争， 渠道是决定企业成功与否的关键性因素。中小餐饮企业目前仍普遍采用直接面对顾客的传统经营模式， 仍处于单一渠道阶段， 这种模式能在一定程度上增强用户体验， 但由于顾客群受到各种限制， 诸如身体、时间、地理位置、天气等， 无形中会流失很多顾客。在竞争激烈、互联网技术发达的背景下， 这种一成不变的经营模式， 不利于企业的长远发展。

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