1引言
　　
　　黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王',每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。
　　
　　由于黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以减少血液凝块，防止血栓形成，对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益，不仅对冠心病，对其他心脑血管疾病以及动脉硬化症也具有较好的防治和保健的作用。
　　
　　黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
　　
　　黑木耳是我国东北地区的特产之一，由于其具有独特的风味和生物学特性，深受广大人民的喜爱。在东北长白山林区，黑木耳资源家户喻晓，如何充分发挥黑木耳的营养和药用价值，提高黑木耳的产量和质量，进行标准化技术的研究甚为必要。
　　
　　2黑木耳生长发育条件
　　
　　2.1黑木耳生长发育过程
　　
　　黑木耳是由菌丝体和子实体两部分组成生。长在朽木或其他基质里面，是黑耳的营养器官。子实体侧生在木材或培养料的表面，是它的繁殖器官，也是人们的食用部分。子实体初生时像一小环，在不断的生长发育中，舒展成波浪状的个体，腹下凹而光滑，有脉织，背面凸起，边缘稍上卷，整个外形颇似人耳，故此得名。菌丝发育到一定阶段扭结成子实体。子实体新鲜时，是胶质状，半透明，深褐色，有弹性。干燥后收缩成角质，腹面平滑漆黑色，硬而疏，背面暗淡色，有短绒毛，吸水后仍可恢复原状。子实体在成熟期产生担孢子（种子）。担孢子无色透明，腊肠形或肾状，光滑，在耳片的腹面，成熟干燥后，通过气流到处传播，繁殖它的后代。黑木耳的担孢子在条件适宜的情况下萌发成菌丝，或形成分生孢子，由分生孢萌发再生成菌丝。由于菌丝不断地生长，逐渐又产生分枝，并且在分枝中生成横隔，发育成单核菌丝。通过两个不同性别的单核菌丝顶端细胞接触相互融合后，形成一个双核细胞，双核细胞通过锁状联合发育成以核菌丝。菌丝不断的生长发育，并且生出大量的分枝向生物的深部蔓延，吸收大量的营养和水分，为进一步发育成子实体做好准备，一旦条件成熟，就在生物体表面产生子实体原基。子实体原基在适宜的生长发育条件下形成子实体。
　　
　　2.2 黑木耳生长发育条件
　　
　　温度：黑木耳属中温型菌类，它的菌丝体在15-36℃之间均能生长发育，但以22-32℃之间为最适宜。子实体在15-32℃之间都可以形成和生长，但以22-28℃之间生立的木耳片大、肉厚、质量好。15-22℃之间生长的木耳虽然肉厚、色黑、质量好，但生长期长。
　　
　　水分：培养菌丝阶段要干燥；子实体生长要湿润。即“先干后湿”.要求菌棒的含水量为60-70%,代用料培养基的含水量为65%,这样有利于菌丝的发展定植。栽培场所空气的相对湿度达到85-95%时，有利于子实体的生长发育。温度较低时，过多的给予水分，会造成烂耳。
　　
　　光照：在光线微弱的阴暗环境中菌丝和子实体均能生长，光线对黑木耳子实体原基的形成有促进作用，耳芽在一定的直射阳光下方能展出茁壮的耳片。无直射光的耳场，长出的木耳、肉薄、色淡、缺乏弹性，缺乏刚阳之气。
　　
　　酸碱度：黑木耳适宜在微酸性的环境中生活，以PH值5.5-6.5为最佳代料栽培时，先调到适宜范围偏碱一方，通过自然发酵，即达最适宜程度。要求“先碱后酸”.
　　
　　氧气：菌丝生长，需氧少，子实体生长需大量氧气。在菌丝体和子实体的形成、生长、发育过程中，不断进行着吸氧呼碳（二氧化碳）活动，需要保持经常保护耳场（室内）的空气流通，防止郁闭环境。
　　
　　3林下食用菌黑木耳栽培技术
　　
　　3.1配方
　　
　　之一：棉子壳 90%、麸皮8%、白糖 1%,石膏1%;
　　
　　之二：阔木（屑叶树）78%、麸皮（稻米糠）20%,石膏1%,白糖1%,
　　
　　之三：木屑 78%,麸皮或米糠 20%,石膏或碳酸钙 1%,蔗糖1%.
　　
　　按照配方要求进行配比掺匀，调至含水量 65%左右即可。
　　
　　3.2装袋
　　
　　黑木耳林地栽培多采用低压聚乙烯折角袋，规格为17cm×33cm,厚度4-5丝。
　　
　　3.3灭菌
　　
　　常压灭菌，100℃维持8h,停火后焖12-16h.
　　
　　3.4冷却接种
　　
　　等菌棒冷却后，进行无菌接种，主要是在接种箱、接种室中进行。出锅料袋直接搬进接种室冷却，待料袋温度降到 26-28℃下即可接种。接种前用KMnO4甲醛熏蒸半小时灭菌。一般 500ml 的瓶装菌种能转接 25-30 个栽培袋，500g 的装袋菌种能转接 60~80 个栽培袋。
　　
　　3.5发菌培养
　　
　　黑木耳菌种最适宜生长温度为25℃，培养室温度应控制在22-28℃，相对空气湿度在65-70%.培养期间，菌丝定植后经常检查，剔除杂菌瓶。接种后头 7d 内，保持温度26-27℃，温度不高时，可以不通风。以促使菌种萌动定植。7~15d,控制室温 25℃，适当通风。15d 后，菌丝生长量逐渐增加，室温下调到 22~24℃，要勤检查，常通风，防止高温烧菌。35d左右菌丝长满袋，进入后熟期，再把室温下调到 15~20℃。早熟木耳后熟期为7~10d,中晚熟木耳后熟期为 30~50d左右。菌丝生长不需要光照，黑暗有利于控制耳芽生成，要注意遮光。
　　
　　3.6出耳林地设置耳床
　　
　　出耳林地要求地势平坦，面积大，通风效果好，无乱石。交通方便，便于运输。春季半阴半阳或六阴四阳，夏季七阴三阳的林地更适合木耳的生长。耳床在设置时，耳床使用前要浇透水，撒石灰消毒。要求宽1.5-2.0m、长20.0m、高15~20cm,耳床间距0.5~0.6m.耳床两侧下挖取土后兼做走道和排水。耳床表面铺一层河沙，上面覆盖遮阳网。
　　
　　4出耳管理
　　
　　4.1原基分化管理
　　
　　菌袋划口要求在RH 80%~85%,气温15~20℃条件下进行，以20℃为宜，散射光，适当通风的条件下，7~10d 黑褐色原基即可封住划口。RH低时，可向地面浇水，空间、遮阳网喷雾状水，水滴不能滴在原基上，原基表面不干为宜。
　　
　　4.2耳芽期管理
　　
　　催芽7~10d 后，原基逐渐分化形成耳芽。要求空气RH85%,始终保持环境和覆盖物湿润，要求散射光，通风。
　　
　　相对湿度RH要由 85%逐渐加大到 90%.
　　
　　4.3耳片伸展管理
　　
　　划口催芽15~20d,耳片逐渐伸展开，进入迅速生长期。从原基分化至耳片成熟应注意：气温控制在15~25℃，以18~21℃为佳。水分管理要求“前干后湿，干干湿湿，防止高温、高湿”.干时利于菌丝生长，积累养分；湿润利于耳片生长。在夏季芽防止流耳的发生。
　　
　　4.4采收管理
　　
　　当耳片充分展开变软，菌肉肥厚，颜色变浅，边缘收缩，耳根变细时，耳片腹面产生的粉末状的担孢子时，就要进行采收了。采收后要把耳基清理干净，表面要喷洒 4%甲醛粉混合液消毒后，停水7~10d,积累养分，再进行出耳管理。头茬菇产量占50%以上，可出4潮，二潮后栽培袋再补水即可再行出耳。
　　
　　5结语
　　
　　林下食用菌黑木耳进行标准化栽培，需要结合生产的实际，合理安排生产流程，达到优质丰产的目的。

　　参考文献：

　　[1]李建军.浅议晋城市林业经济发展[J]中国林业经济，2015（4）：59-61.
　　[2]李杰等，关于林下食用菌黑木耳标准化栽培技术研究.[J]内蒙古林业调查设计，2016，39（5）：133-134

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