紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的-个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、U和较多的维生素E和B族。
　　
　　1食疗作用
　　
　　200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。此外，这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质（β-胡萝卜），这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。
　　
　　甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜。紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。此外，还有降低胆固醇，防治皮肤过敏的作用。
　　
　　甘蓝类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。
　　
　　2种植方法
　　
　　2.1春季栽培
　　
　　2.1.1育苗为了在预定时期收获，就必须适期播种，培育壮苗。其标准是：未通过春化阶段的具有6~8片真叶的较大壮苗，下胚轴和节间短，叶片厚，色泽深，茎粗壮，根群发达；定植后缓苗快，生长恢复快，对不良环境和病虫害抵抗力强。紫甘蓝冬春季育苗时间从12月上旬到4月上中旬，均为保护地育苗，育苗方式有普通苗床育苗和育苗盘、营养钵育苗，利用普通苗床育苗、分苗都要施入充足的有机肥，苗床应精细整地，平好畦面。育苗盘育苗、营养钵分苗可用草木灰等混合做营养土。
　　
　　肥水管理方面，普通苗床育苗一般在播种前浇足底水，以后基本上不再浇水，以免降低地温。3片叶左右分苗时要浇水1次。缓苗后追施1次少量的速效性肥料，以后中耕保持土壤上干下湿即可。一直到定植前7天左右浇1次水，然后起坨囤苗。
　　
　　温度管理是冬春季育苗最重要的工作，苗龄70~90天，整个育苗过程和各阶段温度管理也不尽相同。发芽期即出苗期，从播种至2片真叶出现约20~30天。白天温度以25℃，夜间温度以15℃为适宜。幼苗出齐后，再把温度降到白天20℃，夜间10℃，以防止幼苗胚轴伸长。此期靠种子本身的养分来维持生长。因此，选饱满、颗粒大的种子播种。
　　
　　幼苗期从分苗时3片真叶到6~8片真叶约45~60天，这段时间前期，为促进分苗后缓苗快，温度白天可保持25~C左右，夜间15℃左右，缓苗后再保持白天18~20℃，夜间10℃左右，使幼苗生长健壮，不徒长。定植前苗子已长到6~8片叶，这时为提高幼苗的抗寒性和适应外界环境的能力，应进行低温锻炼，白天保持在15℃左右，夜间7~8℃左右，逐渐地接近于定植环境的温度。保护地栽培要注意温度管理，经常通风换气，掌握好通风口的大小和温度的变化。
　　
　　2.1.2定植。定植前要施足基肥，一般每亩施用土杂肥、堆肥、猪粪等有机肥4000~5000千克，可掺入过磷酸钙20~30千克、草木灰150千克一起施用，以增加磷钾的含量，与土壤耕耙均匀后整地做畦。做畦分为平畦和垄畦，平畦一般宽1.5米，长5~7米，垄畦宽0.6米，长6~7米。垄畦定植-般用水稳苗，即先开沟浇水再将苗子定植沟内。平畦是先挖穴栽苗，后灌水。定植密度行株距为60×50厘米，每亩2000~2200株，比较早熟的品种如“早红”、“特红1号”,行株距可50厘米见方，每亩为2500~2600株。
　　
　　2.1.3田间肥水管理。春季定植时，外界气温较低，所以应采取“水稳苗”定植，可在浇水时，每亩施用硫铵7.5~10千克或用稀粪水定植，以促使缓苗快和提高地温，增强幼苗的抵抗力。缓苗后浇1次缓苗水，然后中耕。这时植株根系已恢复正常生长，吸收能力加强，叶面积迅速增加，为使莲座叶长得壮而不过旺，应在一定时间内约15~20天，控制浇水，达到莲座期叶片健壮、根系发达的目的。
　　
　　从定植到莲座后期约30~40天，当心叶开始内合表明已到开始结球期，结球期是紫甘蓝生长最快、生长量最大的时期，也是需要肥水量最大的时期。保证充足的肥水是长好叶球的基础。所以结球期要结合浇水追肥2~3次，结球初期每亩施硫铵或二铵10~15千克，中期浇粪稀水或施硫铵。二铵每亩7.5~10千克，后期浇稀粪水或少量追施化肥。浇水以保持地面湿润为准，地面见干就要浇水。
　　
　　2.1.4收获。紫甘蓝进入结球末期后，当叶球包合达到相当紧实时，即可收获。收获标准是叶球充分紧实，切去根蒂，去掉外叶、损伤叶，做到叶球干净，不带泥土。有病的叶球和腐烂有污染物的叶球不能做为商品上市。
　　
　　2.2夏季栽培
　　
　　2.2.1适期播种。选择适应性强、抗热性较强的品种，适期播种。4月中旬播种时，应稍加防寒保护措施。
　　
　　2.2.2定植。定植地应选择地势较高较干燥处，以利排水排涝。
　　
　　2.2.3施肥应施足基肥，防止雨季肥料流失，雨后采用追肥的措施。追肥方法应采取“多次少量”的方法。
　　
　　2.2.4灌概雨季下过热雨后，要及时浇井水，来降低地温，增加土壤含氧量，有利于根系生长，也可防止叶球腐烂。
　　
　　2.2.5中耕中耕除草工作以浅中耕为宜，划破地皮即可，以除尽杂草为主。
　　
　　2.2.6病虫防治栽培过程要注意防治病虫害，尤其是要防治菜青虫的危害。
　　
　　紫甘蓝夏季栽培除以上几点措施，其他管理方法基本上同春季栽培。
　　
　　2.3秋季栽培
　　
　　紫甘蓝秋季露地栽培和改良阳畦栽培，播种期在6月中下旬或7月上旬，因生长后期气温逐渐降低，所以播种期应严格掌握，可稍提前，但不能错后，以免产生结球不紧的现象。紫甘蓝播种育苗时，正值高温多雨季节，育苗管理的好坏是栽培成功与否的关键，所以育苗时必须采取防雨措施，防止雨水冲刷。方法一般采用塑料拱棚覆盖，但要注意四边要撩起，保证通风。另外，紫甘蓝夏季育苗温度高生长快，苗龄不宜过长，一般30~40天，苗龄若过长，苗子易徒长，形成细弱苗，定植后缓苗慢，易死苗，造成产量的降低。

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