摘 要：桑叶具有抗凝血、降血压、降血脂、降血糖、抗病毒和抗衰老等作用。把桑叶粉添加到鸡饲料中对鸡蛋品质有所提高。本文综述了桑叶粉对鸡蛋的蛋重、蛋壳厚度、蛋形指散、哈夫单位、蛋黄颜色、蛋白质、粗脂肪以及卵磷脂等多方面影响。
　　
　　关键词：桑叶粉； 鸡蛋品质； 影响；
　　
 

　　一、引言
　　
　　随着人民生活水平的提高， 人们对着鸡蛋的追求不再是数量， 而是质量。现在很多研究表明， 桑叶粉添加到鸡饲料中对鸡蛋品质有所提高。本文综述了桑叶粉对鸡蛋的物理指标和营养指标的影响， 以期为桑叶粉在鸡饲料中的应用提供理论基础。
　　
　　二、 鸡蛋品质评定指标
　　
　　鸡蛋品质的测定指标主要分为物理指标 （蛋重、蛋比重、蛋壳厚度、蛋形指数、哈夫单位、蛋黄颜色） 和营养指标 （蛋白质、粗脂肪、卵磷脂） .蛋重是鲜蛋分级的重要指标， 在正常的蛋重范围内， 蛋重越大等级越高。蛋比重一般在1.040~1.090之间， 在相同新鲜的情况下， 蛋的比重与蛋壳厚度呈正相关。蛋壳厚度一般在0.300~0.400毫米范围内， 蛋壳厚度的微小变化对蛋的破损率有很大影响。蛋形指数与蛋孵化率、建雏率、孵化早期 （1~7d） 胚胎死亡率及出壳母雏比例有影响。哈夫单位是根据蛋重和浓厚蛋白的高度计算出衡量鸡蛋新鲜度的一种方法， 哈夫单位值越大越好， 高的值可达90左右。蛋黄颜色影响着消费者的喜好， 我国的消费者主要喜好蛋黄颜色偏深的鸡蛋， 蛋黄颜色偏深的蛋黄中含有大量的叶黄素和玉米黄素， 容易被人体吸收。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复的作用。鸡蛋中的脂肪含量在很大程度上影响了鸡蛋的口感， 脂肪含量越高鸡蛋香味越浓。蛋黄中的卵磷脂对神经系统和身体发育有很大的作用。
　　
　　三、 桑叶粉对鸡蛋品质的影响
　　
　　1、 桑叶粉对鸡蛋物理指标的影响
　　
　　1.1、 桑叶粉对蛋重的影响
　　
　　蛋重与蛋白质水平有关， 能量供应充足有利于家禽体内的蛋白质代谢， 从而增加蛋重。邱时秀等 （2017） 在鸡饲料中添加不同水平的桑叶粉， 发现添加6%、9%和12%桑叶粉的组蛋重较对照组显着提高 （P<0.05） , 且随着添加量增加呈升高趋势， 说明桑叶粉可增加蛋重[1].吴萍等 （2014） 研究发现， 在鸡属日粮中添加2%、8%桑叶粉时， 鸡蛋的蛋重显着提高 （P<0.01） [2].
　　
　　1.2、 桑叶粉对蛋壳厚度的影响
　　
　　蛋壳厚度对蛋的破损率有很大的影响。蛋壳厚度增厚， 可以提高鸡蛋在运输过程中的安全， 也可以减少破损率。施新琴等 （2017） 研究发现， 在鸡饲料中分别添加1%、3%、5%、7%和9%的桑叶粉， 其中7%添加量显着提高了蛋壳厚度 （P<0.05） [3].李政琨等 （2016） 研究发现， 把2000只海兰灰蛋鸡分为4组， 分别在鸡饲料中添加0%、5%、6%和7%桑叶粉， 桑叶组与对照组的蛋壳厚度差异不明显[4].
　　
　　1.3、 桑叶粉对蛋形指数的影响
　　
　　蛋形指数对蛋孵化率有很大的影响。易兴友等 （2017） 研究发现， 选用360只京粉蛋鸡分别用添加3%、5%和7%的桑叶粉去饲养京粉蛋鸡， 从蛋形指数上看， 各组之间差异不显着 （P>0.05） [5].李万军 （2012） 研究发现， 分别在鸡饲料中添加0%、1%、3%、5%和7%的桑叶粉， 添加桑叶粉的各试验组的蛋形指数与对照组无显着差异[6].由此可以看出， 桑叶粉对蛋形指数影响微小。
　　
　　1.4、 桑叶粉对蛋哈夫单位的影响
　　
　　哈夫单位可以反映出蛋白的粘稠度， 哈夫单位越大越好。刘小明等 （2011） 研究发现， 将100只罗曼蛋鸡分成五组， 分别添加0%、3%、6%、9%和12%桑叶粉去饲养罗曼蛋鸡， 饲料中添加桑叶粉后， 哈夫单位有显着提高， 且差异显着 （P<0.05） [7].章学东等 （2012） 研究发现， 将292只海兰灰蛋鸡分为4组， 分别在鸡饲料中添加0%、5%、10%和15%的桑叶粉， 蛋清哈夫单位以15%、10%添加组为高， 且与其他两组相比差异显着 （P<0.05） [8].
　　
　　1.5、 桑叶粉对蛋黄颜色的影响
　　
　　蛋黄颜色的深浅反映了叶黄素和玉米黄素的含量， 颜色越深， 含量越高。刘力等 （2017） 研究发现， 在鸡日粮中添加桑叶粉， 对蛋黄的着色度影响明显， 而且随着桑叶粉添加量的增加着色度逐渐增深[9].吴萍等 （2007） 研究发现， 把360只绿壳蛋鸡分成4组， 分别在鸡日粮中添加0%、3%、5%和7%的桑叶粉， 试验42d和63d的试验组， 蛋黄色泽明显加深， 且随着桑叶粉比例的增加， 蛋黄色泽越来越深[10].
　　
　　2、 桑叶粉对鸡蛋营养指标的影响
　　
　　2.1、 桑叶粉对蛋白质的影响
　　
　　人体生存需要大量的蛋白质， 鸡蛋中又含有丰富的蛋白质。某些研究发现桑叶粉的添加对鸡蛋中蛋白质的含量影响不大。赵春晓等 （2007） 研究发现， 在鸡饲料中分别添加7.5%和15%桑叶粉去饲养鸡时桑叶粉对鸡蛋蛋黄中蛋白质的含量没有影响[11].孙晓梅 （2007） 研究发现添加12%桑叶粉组的料蛋的蛋白质含量比较对照组无显着变化 （P>0.05） [12].
　　
　　2.2、 桑叶粉对粗脂肪的影响
　　
　　粗脂肪的含量很大程度上决定了鸡蛋的口感， 粗脂肪含量越高， 鸡蛋品尝起来的香味就越浓厚。某些研究发现桑叶粉的添加对鸡蛋中粗脂肪的含量影响不大。兰翠英等 （2011） 研究发现， 在163只罗曼粉蛋鸡的日粮中分别添加0%、5%、8%和11%桑叶粉， 随桑叶粉添加量的增加， 蛋黄粗脂肪含量略有增加， 但各组间差异均不显着 （P>0.05） [13].赵春晓 （2007） 研究发现， 在蛋鸡饲料中分别添加7.5%和15%的桑叶粉， 实验组的鸡蛋中粗脂肪含量略低于对照组， 但没有显着性差异[14].
　　
　　2.3、 桑叶粉对卵磷脂的影响
　　
　　卵磷脂存在于蛋黄中， 具有很高的营养价值， 保护神经提高记忆力等。某些研究发现桑叶粉的添加对蛋黄中卵磷脂含量的影响不大， 能稍微提高卵磷脂的含量。孙振国等 （2011） 研究发现， 在鸡饲料中添加2%、4%、6%和8%的桑叶粉， 其中桑叶粉的添加提高了蛋中的卵磷脂含量， 从而提高了鸡蛋的营养品质和保健作用， 对人体大有裨益[15].兰翠英 （2012） 研究发现， 将163只罗曼粉蛋鸡分为4组， 分别在鸡饲料中添加0%、5%、8%和11%桑叶粉， 桑叶粉的添加使得蛋内卵磷脂指标影响不显着 （P>0.05） [16].
　　
　　四、 结语
　　
　　日粮中添加比例适中的桑叶粉可以显着提高蛋重、蛋壳厚度、哈夫单位和蛋黄颜色， 而对鸡蛋的营养指标影响不大。综上所知， 当日粮中桑叶粉的含量达到7%时， 对改善鸡蛋品质起了很大的作用， 且使鸡蛋的营养成分不发生较大的改变。随着桑叶粉添加在日粮中的研究深入， 桑叶在畜牧业中将有更广泛的前景。
　　
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